ITO Thailand Hygiene Blog

เครื่องแต่งกายในโรงงานอาหาร: ความสำคัญเบื้องหลังความสำเร็จ

ความสะอาดในโรงงานอาหารและการปนเปื้อนเป็นเรื่องที่สำคัญและไม่สามารถมองข้ามไปได้ เนื่องจากส่งผลโดยตรงต่อความปลอดภัยของผู้บริโภค รวมถึงความน่าเชื่อถือของโรงงานด้วย โดยทั่วไป เรามักนึกถึงการควบคุมการล้างมือของผู้ปฏิบัติงาน การทำสะอาดและฆ่าเชื้อโรคพื้นผิวสัมผัสต่างๆ แต่มักหลงลืมในจุดที่มีความสำคัญเป็นอย่างมาก คือ เสื้อผ้าเครื่องแต่งกายของผู้ปฏิบัติงาน ซึ่งอาจเป็นที่มาของการปนเปื้อน ทั้งทางกายภาพ (เช่น ฝุ่นผง ขุยเสื้อ ละอองผงจากวัตถุดิบ) ทางชีวภาพ (เชื้อโรคและจุลินทรีย์ที่ติดมากับเสื้อผ้า หรือเซลล์ผิวผู้ปฏิบัติงาน) ทางเคมี (สารทำความสะอาดปนเปื้อน) หรือแม้แต่สารก่อภูมิแพ้ที่เป็นละอองผง อาจปนเปื้อนจากวัตถุดิบมากับเสื้อผ้าของพนักงาน และเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดสารก่อภูมิแพ้ได้ วันนี้เราจะมาพูดถึงความสำคัญของเครื่องแต่งกาย การทำความสะอาดเครื่องแต่งกายภายในโรงงานอาหาร

การปนเปื้อนข้าม (Cross-Contamination)

การรับประทานอาหารสุกๆ ดิบๆ อาจทำให้ป่วย เช่น ท้องเสีย อาหารเป็นพิษ เนื่องจากเชื้อโรคหรือสารพิษในอาหาร แต่ถึงแม้อาหารนั้นจะสุก ก็ยังมีความเสี่ยงของโรคในอาหารเหล่านี้อยู่ดี เรื่องเหล่านี้เกี่ยวข้องกับหลักการการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) ในอาหาร โดยปนเปื้อนเชื้อโรคจากอาหารดิบไปอาหารสุก ผ่านทางพาหะต่าง ๆ เช่น กรณีการรับเชื้อไข้หูดับ จากเชื้อจุลินทรีย์ Streptococcus suis ที่พบได้ในเนื้อหมูดิบ การใช้ตะเกียบคีบชิ้นหมูดิบและสุกร่วมกัน ทำให้มีเชื้อจากหมูดิบปะปนในตะเกียบที่คีบหมูสุก และเข้าสู่ร่างกายจากการรับประทาน หรือแม้แต่ไม่ใช่การรับประทานเข้าไป การใช้มือจับเนื้อสัตว์ดิบที่ปนเปื้อนเชื้อโรค แล้วนำมาสัมผัสบริเวณผิวที่มีรอยถลอก เช่น นำมือที่สัมผัสเชื้อมาขยี้ตาจนเกิดรอยถลอก มีงานศึกษารายงานว่าโอกาสที่จะรับเชื้อผ่านรอยแผลบนผิวอยู่ที่ 9.5% ขึ้นไป [1] ซึ่งการรับเชื้อไข้หูดับ อาจร้ายแรงถึงขนาดทำให้หูหนวก เส้นประสาทผิดปกติ หรือมีโอกาสเสียชีวิตได้ ดังนั้น การปนเปื้อนข้ามจึงเป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญในเรื่องความปลอดภัยในอาหาร

Food Defense การป้องกันการก่อการร้ายทางอาหาร

Food Defense การป้องกันการก่อการร้ายทางอาหาร คืออะไร? ใครเป็นผู้ร้ายในเกมนี้ พบคำตอบได้ในบทความนี้

ISO 22000

ISO 22000 คืออะไร? มีประโยชน์อย่างไร ? ใครต้องทำ? มีรายละเอียดอย่างไรบ้าง?

มารู้จักมาตรฐาน GHP กันเถอะ

ปฏิเสธไม่ได้ว่าความสะอาดในอาหารเป็นเรื่องที่มีความสำคัญมาก เนื่องจากอาหารที่ไม่สะอาดเพียงพออาจก่อให้เกิดอาการป่วยได้ เช่น ท้องเสีย การปนเปื้อนของพยาธิและเชื้อโรคต่างๆ แผลในปากจากสิ่งแปลกปลอม เป็นต้น หรือหากเป็นโรคร้ายแรง อาจถึงขั้นพิการสูญเสียอวัยวะหรือเสียชีวิตได้ ดังนั้นในแต่ละประเทศจึงจำเป็นต้องมีกฎหมายเพื่อควบคุมสุขลักษณะของอาหาร ให้ปลอดภัย คุ้มครองผู้บริโภค และเป็นไปตามมาตรฐานสากล