ITO Thailand Hygiene Blog
มารู้จักมาตรฐาน GHP กันเถอะ
ปฏิเสธไม่ได้ว่าความสะอาดในอาหารเป็นเรื่องที่มีความสำคัญมาก เนื่องจากอาหารที่ไม่สะอาดเพียงพออาจก่อให้เกิดอาการป่วยได้ เช่น ท้องเสีย การปนเปื้อนของพยาธิและเชื้อโรคต่างๆ แผลในปากจากสิ่งแปลกปลอม เป็นต้น หรือหากเป็นโรคร้ายแรง อาจถึงขั้นพิการสูญเสียอวัยวะหรือเสียชีวิตได้ ดังนั้นในแต่ละประเทศจึงจำเป็นต้องมีกฎหมายเพื่อควบคุมสุขลักษณะของอาหาร ให้ปลอดภัย คุ้มครองผู้บริโภค และเป็นไปตามมาตรฐานสากล
สำหรับในประเทศไทยเอง มาตรฐานตามกฎหมายที่สำคัญคือ GMP (Good Manufacturing Practices) ซึ่งจำเป็นต้องผ่านมาตรฐานก่อนตั้งโรงงานอาหาร ซึ่งในปัจจุบันกำลังมีความพยายามจะยกระดับตามมาตรฐานสากลของ CODEX เวอร์ชั่น 2020 ให้เป็นมาตรฐานการปฏิบัติตามสุขลักษณะที่ดี Good Hygiene Practices (GHP) (ปัจจุบันคือ ร่าง มกษ. 9023-2564 และมกษ. 9024-2564) ซึ่งจะมีความครอบคลุมและรายละเอียดมากขึ้น มีการขยายขอบข่ายจากเฉพาะโรงงานหรืออุตสาหกรรมการผลิตอาหาร เป็นผู้ประกอบการอาหาร (Food Business Operators; FBOs) เช่น การค้าปลีก การบริการ และการขนส่งอาหารด้วย โดยให้ภาพกว้างระบุว่า “ตามความจำเป็น” หรือ “ตามความเหมาะสม” ซึ่งสำหรับคำตอบว่าเหมาะสมหรือไม่ พิจารณาจากความน่าจะเป็น ความรุนแรง โอกาสเกิดโทษกับผู้บริโภค เพราะแต่ละผู้ประกอบการก็มีรายละเอียด ความจำเป็น สถานการณ์ที่แตกต่างกันไป
ประเด็นที่น่าสนใจในการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้มีหลายประเด็น เช่น
1. บทบาทของผู้ประกอบการ ควรสนับสนุนในการสร้างวัฒนธรรมเชิงบวกเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหาร โดยฝ่ายบริหารควรสนับสนุนฝ่ายปฏิบัติการด้วย
2. สารก่อภูมิแพ้ ซึ่งต้องให้ความสำคัญในการจัดการและป้องกันการปนเปื้อน
3. การฝึกอบรมที่เพิ่มขึ้น อาทิ การอบรมเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ อันตรายที่เกี่ยวข้องกับอาหาร สภาวะการเก็บอาหาร การใช้และบำรุงรักษาเครื่องจักร เป็นต้น
4. การฝึกอบรมทบทวนฟื้นฟูความรู้ และการบันทึกการฝึกอบรม
ในส่วนของสุขลักษณะส่วนบุคคล ยังคงใกล้เคียงเดิม ประกอบด้วย 3 ส่วนคือ
1. การรักษาสุขภาพ (อาการเจ็บป่วย บาดเจ็บ โรคติดต่อ พาหะสู่อาหาร)
2. การรักษาความสะอาดส่วนบุคคล ควรมีมาตรฐานป้องกันการปนเปื้อนข้ามจากพนักงาน เช่น มีที่คลุมผมและหนวด รองเท้าที่เหมาะสม หรืออุปกรณ์ช่วยในการกำจัดเส้นผมและล้างรองเท้า เน้นย้ำการล้างมือทุกครั้งก่อนเริ่มงาน กลับจากพัก ใช้ห้องน้ำ และจับของสกปรก
3. ปฏิบัติงาน ให้เหมาะสมตามข้อกำหนดงาน
ทางอิโตะ ประเทศไทยขอเป็นส่วนหนึ่งในการนำนวัตกรรมเข้ามาช่วยในการรักษาความปลอดภัยอาหาร
#GHP #ความสะอาดในอาหาร #สุขลักษณะของอาหาร #สุขลักษณะส่วนบุคคล #บทบาทของผู้ประกอบการ #สารก่อภูมิแพ้ #การฝึกอบรม
Related Post
-
แหล่งที่มาของสารพิษในอาหาร Food Toxin source
อาหารไม่ปลอดภัย อาจอันตรายถึงชีวิต! ทราบหรือไม่ว่าสารพิษในอาหาร มาจากที่ใดได้บ้าง?
-
Mythbusters: ความเชื่อเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหาร จริงหรือมั่ว!? (ตอนที่ 2)
เช็คความรู้ความปลอดภัยอาหารกันหน่อย! ยังมีความเชื่อเกี่ยวกับความปลอดภัยในอาหารอีกหลายข้อที่น่าสนใจมานำเสนอ ข้อไหนใช่ ข้อไหนมั่ว!?
-
Mythbusters: ความเชื่อเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหาร จริงหรือมั่ว!? (ตอนที่ 1)
ความเชื่อเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหาร เป็นเรื่องจริงหรือเรื่องโกหกกันนะ? คุณเคยได้ยินความเชื่อแบบนี้หรือไม่? แล้วความจริงเป็นอย่างไรกันแน่
-
การปนเปื้อนของน้ำมันแร่ในอาหาร (Mineral Oil Contamination in Food)
น้ำมันแร่พบได้อย่างกว้างขวางในสภาพแวดล้อมของเรา และส่วนประกอบของน้ำมันแร่สามารถนำไปใช้เป็นอาหารจากพืชและสัตว์ได้ผ่านช่องทางต่างๆ สารประกอบหลักที่น่าเป็นกังวลในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวของน้ำมันแร่ (Mineral oil-saturated hydrocarbon - MOSH) และไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติกของน้ำมันแร่ (Mineral oil aromatic hydrocarbons - MOAH) ในระดับที่น้อยกว่า สารเหล่านี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายเมื่อบริโภคผ่านอาหาร และมีศักยภาพที่จะสะสมในไขมันในร่างกายและอวัยวะเฉพาะต่างๆ โดยปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาใดที่ตรวจสอบผลกระทบของสารเหล่านี้ต่อมนุษย์ ดังนั้นการประเมินทางพิษวิทยาจึงอาศัยการทดลองในสัตว์ สถาบันกลางเพื่อการประเมินความเสี่ยง (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR) แนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภค MOAH เนื่องจากความเป็นไปได้ของสารประกอบก่อมะเร็ง
-
ยาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (Antibiotics in Animal Products)
ยาปฏิชีวนะมีความจำเป็นในการปกป้องสัตว์จากการติดเชื้อแบคทีเรีย เนื่องจากสัตว์มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคต่างๆ เช่น โรคปอดบวม เช่นเดียวกับมนุษย์ และยาปฏิชีวนะเป็นวิธีที่มีมนุษยธรรมและคุ้มค่าในการป้องกันและรักษาโรคติดเชื้อเหล่านี้ ผู้ผลิตปศุสัตว์ต่างมีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับสวัสดิภาพของสัตว์ที่อยู่ในความดูแล และการปล่อยให้สัตว์เหล่านี้ต้องทนทุกข์ทรมานจากการติดเชื้อทั้งที่รักษาได้ง่ายด้วยยาปฏิชีวนะนั้นถือว่าไร้มนุษยธรรม
-
รวมเรื่องราวเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหาร ในปี 2023 part 2
รู้ไหมว่ามีเรื่องราวอะไรบ้างในโลกของความปลอดภัยของอาหารในรอบครึ่งหลังที่ผ่านมาของปี 2023?