ITO Thailand Hygiene Blog

เทคโนโลยีฟองแก๊สระดับอนุภาค Ultrafine bubble (UFB) technology (Part 1)

ฟองอากาศธรรมดาๆ เมื่อเปลี่ยนให้มีขนาดเล็กระดับไมโคร-นาโน กลับสามารถทำอะไรได้มากกว่าที่คุณคิด มาเรียนรู้เรื่องเทคโนโลยีของฟองอากาศขนาดจิ๋ว ๆ เหล่านี้และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารกับอิโตะ (ไทยแลนด์) กันเถอะ

5 เทคโนโลยีในการจัดการคุณภาพอาหารแช่แข็ง

การแช่เยือกแข็งเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง นิยมใช้ในอาหารที่มีการเสื่อมเสียรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็น อาหารสดพร้อมปรุง อาหารพร้อมรับประทาน หรืออาหารที่คุณค่าทางโภชนาการมีการสลายตัวได้ง่าย หรือมีสารที่ไวต่ออุณหภูมิ แสง ออกซิเจน เป็นต้น โดยใช้หลักการทำให้น้ำภายในผลิตภัณฑ์กลายเป็นของแข็งอย่างรวดเร็ว ทำให้โมเลกุลของสารไม่สามารถเข้าทำปฏิกิริยากันได้ อาหารจึงมีอายุที่นานขึ้น นอกจากนี้ยังยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์และช่วยฆ่าปรสิตได้อีกด้วย เช่น USFDA แนะนำให้มีการควบคุมปรสิตในปลารับประทานดิบ เช่น สำหรับซูชิ ซาชิมิ โดยแช่แข็งปลาที่อย่างน้อย -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วัน หรือเก็บที่ -35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ชั่วโมง เพื่อควบคุมปรสิตกลุ่มพยาธิในปลา (สภาวะอาจขึ้นกับขนาดของปลาด้วย)

ใส่ใจสุขลักษณะรองเท้า เพื่อสุขลักษณะที่ดีในอุตสาหกรรมอาหาร

4 ความเสี่ยงที่รองเท้านำมาสู่โรงงานอาหารของคุณ

นวัตกรรมลดการปนเปื้อนในสายการผลิต

เป็นที่ทราบกันดีว่า สิ่งสกปรกจากภายนอกเป็นที่มาของความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร โดยหนึ่งในช่องทางของการปนเปื้อน คือ การที่มนุษย์เป็นพาหะในการนำฝุ่นและสิ่งสกปรกเข้าสู่ส่วนผลิตหรือพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง ทำให้สิ่งสกปรก เชื้อโรค หรือสิ่งแปลกปลอม อาจถูกปนเปื้อนไปในอาหารและเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

เทคโนโลยี AI ในวงการอุตสาหกรรมอาหาร

กรณีศึกษา: เทคโนโลยีAI สำหรับตรวจติดตามการล้างมือ เพื่อรักษามาตรฐาน HACCP

การจัดการสัตว์รบกวนในอุตสาหกรรมอาหาร

สัตว์รบกวนเป็นหนึ่งในปัญหาใหญ่สำหรับการควบคุมสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร เนื่องจากก่อให้เกิดความเสียหายหลายประการ อาทิ วัตถุดิบหรืออุปกรณ์เกิดความเสียหายหรือสกปรกจากการกัดแทะ ถ่ายมูลรด ทำให้ขยะกระจัดกระจาย, การปนเปื้อนตัวสัตว์หรือชิ้นส่วนของสัตว์ (เช่น ขนสุนัข แมว หรือหนู ปีกแมลง ขาแมลง) สารคัดหลั่งหรือมูลลงในอาหาร, การเป็นพาหะนำเชื้อก่อโรค พยาธิและจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย และสารก่อภูมิแพ้ เป็นต้น การนำเข้าสัตว์เหล่านี้สู่พื้นที่ภายในโรงงาน อาจเกิดจากการปะปนมากับวัตถุดิบ เช่น ไข่มอดในธัญพืช แมลงหวี่ในผักผลไม้, การติดตัวพนักงาน เช่นการเหยียบซากแมลงติดเข้าไป และไม่มีการเปลี่ยนหรือทำความสะอาดรองเท้าที่เหมาะสม, การเข้าออกด้วยตัวสัตว์เอง ขณะประตูเปิดเข้าออก, ตามช่องเปิด รูรั่ว ท่อระบายน้ำ หรือทางอากาศ เช่น แมลงบิน หรือการถ่ายมูลของนก เป็นต้น

เปลี่ยนแปลงองค์กรสู่ยุคดิจิตอลด้วยเทคโนโลยีอ่านอักขระด้วยแสง (OCR)

การอ่านอักขระด้วยแสงหรือที่รู้จักกันในชื่อ เทคโนโลยี OCR (Optical Character Recognition) คือการใช้เทคโนโลยีในการแยกแยะตัวอักษรจากภาพถ่ายดิจิตอล เช่น ภาพแสกนเอกสาร ภาพพิมพ์บนวัสดุต่าง ๆ โดยระบบจะประกอบด้วยส่วนฮาร์ดแวร์สำหรับรับภาพ เช่น กล้องหรือแสกนเนอร์ และซอฟท์แวร์สำหรับตรวจจับตัวอักษร

Artificial Intelligence (AI) ร่วมกับ Computer vision technology

ในปัจจุบัน เทคโนโลยีมากมายเข้ามามีบทบาทในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มกำลังการผลิต เพิ่มความแม่นยำ เพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน ลดการสูญเสียวัตถุดิบ ทรัพยากร เวลา ลดการปนเปื้อน ลดปัญหาการขาดแคลนแรงงาน หรือใช้งานในจุดที่เสี่ยงอันตราย เป็นต้น

Food grade material

ในวงการอุตสาหกรรมอาหาร หรือแม้แต่ในชีวิตประจำวัน เรามักจะเคยได้ยินคำว่า “Food grade” หรือ “Food safe” ซึ่งทั้งสองคำนั้นมีความคล้ายคลึงกัน แต่ทว่ามีความหมายที่แตกต่างกัน ดังนี้ “Food grade” หมายถึงวัสดุที่เหมาะสมกับการสัมผัสอาหารโดยตรง ส่วน “Food safe” นั้นหมายถึง วัสดุ Food grade และผลิตภัณฑ์นั้นมีความเหมาะสมต่อการใช้งาน และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร [1]

ประตูความเร็วสูง: ปกป้องการปนเปื้อนด้วยเทคโนโลยี

จุดวิกฤตหนึ่งของปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม ไม่ว่าจะเป็น ฝุ่นละออง แมลง สัตว์รบกวน สิ่งสกปรก สารก่อภูมิแพ้ หรือ จุลินทรีย์ คือบริเวณประตูทางเข้า (Entrance) ซึ่งเป็นจุดเชื่อมต่อกับสิ่งแวดล้อมภายนอก เมื่อประตูเปิดค้างในระหว่างที่พนักงานเดินเข้าออก ก็มีโอกาสที่จะทำให้สิ่งแปลกปลอมและสิ่งสกปรกเล็ดรอดเข้าสู่บริเวณผลิต ส่งผลให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยอาหารได้

การปนเปื้อนเส้นผม/ขนในอาหาร

หนึ่งในสาเหตุสำคัญของการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารมักเกิดจากพนักงานในกระบวนการผลิตเนื่องจากพนักงานมีความหลากหลาย มีความรู้ความเข้าใจ ความสามารถในการทำงาน และ ระดับความใส่ใจที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับกฏระเบียบ และนโยบายของบริษัทด้วยว่าให้ความสำคัญกับความสะอาดในอาหารมากน้อยเพียงใด ซึ่งผลจะสะท้อนออกมาในรูปแบบของการปนเปื้อนในอาหารนั่นเอง