ITO Thailand Hygiene Blog

食品安全文化

食品安全文化は、企業の評判を守り、従業員の健康と安全を確保し、顧客に安全な体験を提供する上で重要な役割を果たしています。

新しい食糧源の安全問題

新しい食糧源がトレンドになっています。植物性タンパク質、昆虫タンパク質やその他の供給源について、注意すべき安全上の問題には何があるでしょうか?

英国小売業協会（BRC）規格

食品安全管理システムは、安全で高品質な食品の生産と消費者への流通を確保する上で極めて重要な役割を果たしています。グローバルな食品サプライチェーンがますます複雑化する中、食品事業は、安全性、品質、業界標準の準拠を最優先とした効果的なシステムを導入しなければなりません。食品安全マネジメントシステムには、食品の生産および供給プロセスの各段階において、潜在的な危害を特定・予防・管理するために設計された一連の手順、プロセス、統制を含みます。こうした積極的なアプローチは、消費者の健康を守るのみならず、競争が激化する市場において食品会社の評判と信用を守ることにもなるのです。

フードアートの世界におけるフードサイエンス（パート1）

食品科学の知識は、新しい料理を産み出すためにどのように活用できるでしょうか？

FSSC 22000

食品製造業者は、食品安全基準とプロセスを確保しなければなりません。FSSC22000は、世界食品安全イニシアチブ（GFSI）が認定する食品安全マネジメントシステム（FSMS）の公式認証プログラムです。この認証スキームは、サプライチェーン全体の統一性、公開性、安全性を確保するための一連のガイドラインと手順を提供し、農家から小売業者まで、食品・飲料業界で事業を営むすべての企業に適用されます。必要な基準を満たし、FSSC 22000認証を取得することで、食品品質に関する要求基準を満たし、食品偽装、食中毒、高価なリコール、その他の外部からの脅威に関連するリスクを管理・軽減するための効果的なプロセスを導入していることが証明されるのです。

人工甘味料の食品安全面

砂糖代替品、非栄養性甘味料、高甘味度甘味料としても知られる人工甘味料は、食品や飲料に甘味を加えるために、スクロース（テーブルシュガー）の代わりに利用される人工的に製造された化合物です。通常の砂糖よりも甘味度がかなり高いため、同等の甘味度を得るために必要な人工甘味料はわずか（200～20,000分の1）です。こうした甘味料は、少量しか使用されない場合、カロリーがとるに足らないものであるため、しばしば非栄養性甘味料と呼ばれます(4)。

海底からの新たな食料源

今、環境にやさしく、資源不足に対応する持続可能な新たな食料源が注目を浴びています。今回は、海底からの新たな食料源である海藻とクラゲについてお話ししましょう。

熱を利用しない食品生産のイノベーション

熱は食品を調理し、その中の病原菌を殺すのに役立ちます。しかし今日では、熱を利用しない食品保存技術が多く開発されています。なぜでしょうか？これらのイノベーションとその利点について学びましょう。

食品業界の透明性とトレーサビリティ

先のブログではでは、ブロックチェーン技術が食品業界において、特に食中毒の発生時に安全性（トレーサビリティと透明性）を提供することを考察しました。今日は、食品業界における透明性とトレーサビリティをお客様がどのように受け止めているのかを中心に考察していきましょう。

Carbon footprint

地球温暖化、自然災害、資源不足……。食品産業に携わる者として、どのような問題の防止・解決への協力ができるでしょうか。

ノンデイリーミルク

ミルク、チーズ、ヨーグルトは、タンパク質、カルシウム、ヨウ素、ビタミンA、Dなどの栄養素や多数のビタミン、ミネラルを豊富に含む乳製品です。 乳糖もこうした有効な成分の一つで、ラクターゼという酵素によって、より単純な糖であるグルコースとガラクトースに分解されますが、一部の人は普通の人ほど多くのラクターゼを体内で作り出すことができないため、ミルク中の乳糖に耐えられず、腹痛や腹部膨満感、下痢、鼓腸などの症状を伴う乳糖不耐症を引き起こしてしまうのです。

糖質低減技術

良い食品が健康的なライフスタイルの重要な要素であることは否定できません。意識的な消費行動が増えるとともに、食品や飲料の糖質低減に対する要求も高まっています。ある研究では、清涼飲料水、加糖果汁、エナジードリンクなどの甘い飲み物が、心血管疾患や肥満、代謝障害など、食事に関連するほとんどの病気の原因であることが明らかになりました。そこで、食品メーカーは糖質低減技術で糖度を減らすことに力を注いでいるのです。今回のブログでは、グリセミック指数とその重要性、糖質低減技術の紹介、代替甘味料としての酵素技術の活用、天然甘味料の苦味低減のためのReb Mについて考察していきます。