ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารมีบทบาทสำคัญในการสร้างและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูงแก่ผู้บริโภค เนื่องจากห่วงโซ่อุปทานอาหารทั่วโลกมีความซับซ้อนยิ่งขึ้น ธุรกิจอาหารจึงต้องใช้ระบบที่มีประสิทธิภาพโดยให้ความสำคัญกับความปลอดภัย คุณภาพ และการปฏิบัติตามมาตรฐานอุตสาหกรรม ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารประกอบด้วยชุดขั้นตอน กระบวนการ และการควบคุมที่ออกแบบมาเพื่อระบุ ป้องกัน และจัดการอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิตและจัดหาอาหาร แนวทางเชิงรุกนี้ไม่เพียงแต่ปกป้องสุขภาพของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังปกป้องชื่อเสียงและความน่าเชื่อถือของบริษัทอาหารในตลาดที่มีการแข่งขันสูงขึ้นอีกด้วย

BRC คืออะไร (2)

            ในปี พ.ศ. 2541 สมาคมผู้ประกอบธุรกิจค้าปลีกแห่งสหราชอาณาจักร (British Retail Consortium: BRC) ได้เผยแพร่มาตรฐานสากลด้านความปลอดภัยด้านอาหาร พัฒนาการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยเหลืออุตสาหกรรมอาหารในการปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหารที่สหราชอาณาจักรและสหภาพยุโรปกำหนด เมื่อเวลาผ่านไป มันได้พัฒนาเป็นเกณฑ์มาตรฐานที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในด้านความเป็นเลิศด้านความปลอดภัยด้านอาหาร คุณภาพ และความรับผิดชอบ โดยมีสถานประกอบการที่ได้รับการรับรอง BRC มากกว่า 17,000 แห่งทั่วโลก

            ในฉบับที่เก้า (ฉบับที่ 9) ซึ่งเป็นฉบับปัจจุบัน มาตรฐานนี้ให้กรอบการทำงานที่ครอบคลุมสำหรับองค์กรในอุตสาหกรรมอาหารในการจัดการความปลอดภัย ความถูกต้อง และคุณภาพสินค้าและบริการของตนอย่างมีประสิทธิภาพ ควรทราบว่าตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2566 การปฏิบัติตามฉบับที่ 9 ได้กลายเป็นข้อบังคับสำหรับการตรวจสอบทั้งหมด (7)

            กรอบการทำงานนี้ใช้กับผู้มีส่วนได้ส่วนเสียต่าง ๆ รวมถึงผู้ค้าปลีก ผู้ผลิต ผู้นำเข้า ผู้ให้บริการจัดเลี้ยง และซัพพลายเออร์ส่วนผสม เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ค้าปลีกจำนวนมากทั่วสหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา และยุโรปดำเนินธุรกิจเฉพาะกับซัพพลายเออร์ที่ผ่านการตรวจสอบและได้รับการรับรองจากหน่วยงานที่ได้รับการรับรองจาก BRC

ความครอบคลุมของมาตรฐาน BRC

            มาตรฐานสากลด้านความปลอดภัยด้านอาหารกำหนดหลักเกณฑ์สำหรับผลิตหรือเตรียมอาหารแปรรูปและสินค้าอื่น ๆ ข้อกำหนดเหล่านี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับสินค้าที่สร้างขึ้น เตรียม หรือจัดเก็บที่สถานที่ซึ่งผ่านการตรวจสอบรับรอง รวมถึงความมุ่งมั่นของผู้บริหารระดับสูงและการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง แผนความปลอดภัยด้านอาหาร (HACCP) ระบบการจัดการคุณภาพและความปลอดภัยด้านอาหาร มาตรฐานสถานที่ การควบคุมผลิตภัณฑ์ การควบคุมกระบวนการ  และบุคลากร (5)

ข้อควรพิจารณาที่สำคัญสำหรับการดำเนินการตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร

            ในอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องระบุข้อกำหนดและความแตกต่างเพื่อเลือกระบบการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารที่เหมาะสม ความต้องการของลูกค้ามักเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญและพบบ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ปัจจัยอื่น ๆ ก็มีความสำคัญเช่นกัน (4)

            1.ความต้องการของลูกค้า: ลูกค้ามักต้องการใบรับรองสำหรับโครงการเฉพาะ โดยความต้องการของลูกค้ารายใหญ่ที่สุดจะมีน้ำหนักมากกว่า การเจรจาต่อรองเป็นไปได้หากมีการแสดงเหตุผล และโดยปกติแล้วการรับรองที่ได้รับการรับรองจาก GFSI ก็เป็นที่ยอมรับได้

            2.ตำแหน่งในห่วงโซ่อุปทานอาหาร: ภาคอุตสาหกรรมอาหารต่าง ๆ ต้องการใบรับรองเฉพาะ ISO 22000 คือการรับรองที่ครอบคลุมด้านต่าง ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร

            3.ปัจจัย GFSI: องค์การความปลอดภัยด้านอาหารโลก (Global Food Safety Initiative: GFSI) มีเป้าหมายเพื่อทำให้มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารสอดคล้องกัน และองค์กรที่มีชื่อเสียงในยุโรปและอเมริกาต่างเลือกใช้มาตรฐานที่ใช้ GFSI เป็นเกณฑ์

            4.ภูมิศาสตร์ของลูกค้า: ลูกค้าจากภูมิภาคต่าง ๆ อาจร้องขอมาตรฐานเฉพาะอย่างได้ SQF สำหรับชาวอเมริกัน IFS สำหรับชาวยุโรป BRCGS สำหรับชาวอังกฤษ และมาตรฐาน ISO 22000 สำหรับประเทศอื่น ๆ เป็นคำขอที่พบได้ทั่วไป

            5.ที่ตั้งขององค์กร: ที่ตั้งของบริษัทอาจมีอิทธิพลต่อมาตรฐานที่มีการร้องขอมากที่สุด แต่ควรพิจารณาปัจจัยอื่น ๆ ด้วย

            6.ขนาดขององค์กร: ขนาดขององค์กรอาจส่งผลต่อความเป็นไปได้ในการบรรลุมาตรฐานที่อิงเกณฑ์ GFSI ธุรกิจขนาดเล็กสามารถพิจารณาจุดเริ่มต้นอื่น ๆ หรือโครงการของตนเองได้

            7.ความพร้อมใช้งานของทรัพยากรทางเทคนิค: องค์กรที่ต้องการเกณฑ์มาตรฐาน GFSI จำเป็นต้องมีทรัพยากรทางเทคนิคที่เพียงพอเพื่อดำเนินการและรักษาใบรับรอง อาจพิจารณาทางเลือกอื่น ๆ เช่น SALSA หรือ ISO 9001 หากทรัพยากรมีจำกัด

            8.ระบบการจัดการที่มีอยู่: บริษัทที่มีระบบการจัดการอยู่แล้ว (เช่น มาตรฐาน ISO) ควรเลือกใช้ ISO 22000 หรือ FSSC 22000 เนื่องจากมาตรฐานเหล่านี้รวมกันได้ลงตัวมากกว่า

            9.วัฒนธรรมบริษัท: องค์กรควรพิจารณาว่าการบริหารมาตรฐานสอดคล้องกับวัฒนธรรมองค์กรหรือไม่ มาตรฐาน GFSI มีการอัปเดตบ่อยครั้ง ในขณะที่มาตรฐาน ISO มีระยะเวลาที่ใช้งานได้ยาวนานกว่า

            10.ผลิตภัณฑ์ใหม่และ GMP: สำหรับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น CBD ของกัญชามักจะมีการขอใบรับรอง GMP แต่จะไม่มีโครงสร้างเหมือนกับการรับรองอื่น ๆ โดยภาคส่วนต่าง ๆ มีข้อกำหนด GMP ที่เฉพาะเจาะจง

            มาตรฐาน FSSC 22000 (ซึ่งได้กล่าวถึงก่อนหน้านี้)  มาตรฐาน BRC และจรรยาบรรณการรับรองอาหารคุณภาพปลอดภัย (Safe Quality Food: SQF) (ซึ่งเราจะกล่าวถึงในบล็อกถัดไป) ประกอบเป็นแผนการรับรองที่ใช้บ่อยสามอันดับแรก (3) .

ประโยชน์ของการดำเนินการ

            การได้รับการรับรอง BRC มีประโยชน์หลายประการ ซึ่งรวมถึงการยกระดับการเข้าสู่ตลาดห่วงโซ่อุปทานสากล การปกป้องและรักษาความซื่อสัตย์ของแบรนด์ ลดความเสี่ยงเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหารและความรับผิด เป็นหลักฐานการทุ่มเทเพื่อความปลอดภัยด้านอาหารและมาตรฐานคุณภาพ ลดการตรวจสอบซ้ำ ปรับปรุงคุณภาพอาหารรวมถึงกรอบความปลอดภัยด้านอาหาร เพิ่มความคล่องตัวในการเชื่อมโยงกับผู้ค้าปลีกในสหภาพยุโรปอย่างมีประสิทธิภาพ และบรรลุประสิทธิผลในการดำเนินงาน เช่น ลดขยะ ปรับปรุงองค์กร และเพิ่มผลกำไร (6)

            ผู้ผลิตที่ได้รับการรับรอง BRCGS มีข้อได้เปรียบด้านความปลอดภัยด้านอาหารมากมาย และได้แสดงให้เห็นประสิทธิภาพที่เหนือกว่าเมื่อเทียบกับสถานที่ที่ไม่ได้รับการรับรองและโครงการ GFSI อื่นๆ ความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งของมาตรฐาน BRCGS ด้านความปลอดภัยด้านอาหารนั้นอยู่ที่แผนงานการปฏิบัติตามกฎระเบียบ ซึ่งให้การควบคุมที่มีประสิทธิภาพสำหรับการดำเนินงานตามแผนการรับรอง ซึ่งรวมถึงการจัดการการปฏิบัติงานของคู่ค้าในการจัดส่งและรับรองความสามารถของผู้ตรวจสอบผ่านการตรวจสอบและการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยด้านอาหาร (1)

เอกสารอ้างอิง

1.(2023). Food Safety Benefits. Retrieved July 22, 2023, from https://www.brcgs.com/our-standards/food-safety/benefits/

2.Foston, B. (2023). What is BRC? Global food safety standard explained. Retrieved July 22, 2023, from https://www.ideagen.com/thought-leadership/blog/what-is-brc-global-food-safety-standard-explained

3.ISO Update. (2018). Food Safety Standards: ISO 22000, SQF and BRC. Retrieved July 22, 2023, from https://isoupdate.com/resources/food-safety-standards-iso-22000-sqf-and-brc/

4.Shodipo, A. (2020). 10 Rules for Selecting the Appropriate Food Safety Certification for your Organisation. Retrieved July 22, 2023, from https://www.linkedin.com/pulse/10-rules-selecting-appropriate-food-safety-your-adeyemi-shodipo/

5.Taylor, S. (2023). What Does BRCGS Stand For? Retrieved July 22, 2023, from https://cpdonline.co.uk/knowledge-base/food-hygiene/brcgs-definition/

6.The ISO Food Safety Consultancy. (2017). Key Benefits of Achieving BRC Certification for Food Safety System. Retrieved July 22, 2023, from https://foodsafetystandard.wordpress.com/2017/11/07/key-benefits-of-achieving-brc-certification-for-food-safety-system/

7.Willaert, T. (2022). BRCGS Food Issue 9: New Clauses and Changes in this Revision. Retrieved July 22, 2023, from https://www.dqsglobal.com/intl/learn/blog/brcgs-food-issue-9-new-clauses-and-changes-in-this-revision