2020 年、USFDA は新時代における食品の安全性に関するガイドラインを作成しました。 変化の早い新しい時代に対応するため、より現代的なガイドラインとなります。 テクノロジーや様々な装置に頼ること、さらには進歩する世界のトレンドに沿った新しいアイデアなどが含まれています。この記事で、どのようなトピックがあるのか追うことができます。

            現在、食品業界は急速に変化しています。変化は、新しい原産地の参入や、新しい生産プロセス、新しいテクノロジー、食品産業を刺激すること、パンデミックのように素早く移り変わっていく人間の行動にまで及びます。（パンデミックが食品業界に与えた影響について詳しくは、こちらをご覧ください）オンラインプラットフォームでの食品取引、デリバリーなど、社会で起こる新しい現象に対応するため、食品の安全を担当する機関はそれらに応じて迅速に対応する必要があります。テクノロジーの助けを借りて、食品安全管理の効率性を高め、食品安全管理をよりスマートに、効率的にし、複雑さを減らすことを目指します。食品汚染の原因への対処を含め、食品汚染事例により迅速に対処するための指示を出すことができます。

現代における食品安全の重要な4 つの鍵

よりスマートな食品安全の新時代のガイドラインは、次の 4 つの重要なポイントで構成されています。

            •情報追跡技術

            食品の情報を素早くソースまで追跡するためのテクノロジーについて説明します。危険な食品汚染の事件をタイムリーに阻止するために、USFDA は「分」キーを使用して情報を検証し、情報源を追跡できるようにすることを目指しています。消費者の命と健康を損なうことや、製品価値の損失や消費者からの信頼感を失わせる行為を減らすため、製品のリコールや警告など、汚染が疑われる食品の取り扱い指示を迅速に出します。

            •食品の危害を防止するための機器と方法

            Smarter tools and approaches for prevention and outbreak response（予防とアウトブレイク対応のためのよりスマートなツールとアプローチ）

            事故をできるだけ早く阻止することに加えて、テクノロジーによる事故防止が、現代の食品業界でのテクノロジーのもう一つの役割となります。様々なテクノロジーの助けにより、ビッグデータウェアハウスとしてデータを収集し、これを使用して、傾向、原因を分析したり、危険性をより正確に予測したりすることができ、食品への危害を未然に防ぐことができます。

            そこで、データ収集を効率的に行うには、データ収集の基準と、食品危害防止を目的としたデータ保管契約を確立する必要があります。民間の個人情報の不正利用を防止し、強固で信頼できる情報ネットワークを構築するためです。

            これに加え、センサー技術など、より効率的にデータを収集するのに役立つ新しい技術があります。 食品の品質や安全性に影響を与える環境条件 (温度、湿度など) を測定し、また、食品の安全性に関連する特定の化学物質を測定します。 これらの技術は、現代の食品産業で役割を果たすもう一つの要素です。 (食品の品質と安全性を監視するテクノロジーについて詳しくは、こちらをご覧ください。)

            最後に、情報を取得した際に、危害の分析を正確かつ効率的に行うにはどうすればよいのでしょうか。この分野では、機械学習やAI、オンラインでの結果報告やリアルタイム追跡などを含めた関連技術システムが大きな役割を果たしています。

            •現代の食品ビジネスモデル

            New business models and retails modernization（新しいビジネスモデルと小売業の近代化）

            現代において、消費者は、食品消費の習慣により多くの変化があります。食に関する新ビジネスや、昆虫由来のタンパク質や培養肉、健康機能性物質などの新素材、また、新しい製造プロセス（例えば、機能性物質をカプセル化して効率的に機能させることや光殺菌など）、オンラインプラットフォーム、デリバリー、消費者行動などが、食料消費の新しい条件を作り出します。人々の食品を安全にするために管理しなければなりません。この食品安全管理システムは、技術の変化に追いつくように、迅速に開発する必要があります。また、 現代の食品ビジネスモデルで生まれた小規模な起業家にも食品安全の知識を提供することにも立ち向かいます。

            モニタリングツールなどは、検査員の仕事をより容易にします。食品の品質を予測するための温度と時間の自動追跡機能を備えたスマートキッチンシステムや、様々なセンサーシステム、また、人の行動を監視して汚染を減らすのを助けるAIシステムなどがあります。（続きを読む）

            •食品安全文化

            最後に、ここまで様々な新しいテクノロジーをご紹介しましたが、詰まるところ、食品の安全にとって重要な要素は人です。よって、食品安全を重視する姿勢を整えることを重視する必要があります。消費者の安全と、食品生産者自身の安全と福祉の観点、そして自身のために食品を調理する消費者に対して知識を提供することまでを含みます。

参照

1.https://www.fda.gov/media/139868/download