培養肉について聞いたことがありますか？培養肉、細胞肉、実験室で育てられた肉、試験管内の肉、人工肉、純な肉、そして殺さない肉としても知られています。これらの用語に関して、培養肉は肉製品を生産するための新しい方法と見なされており、環境に優しい製造プロセスを備えた新しい革新的な機能として世間の注目を集めています。このブログでは、培養肉の定義、製造方法、環境への影響、そしてそれがサスティナブルな肉の代替品になるかどうかについて説明します。

培養肉とは何ですか？

            Lynch and Pierrehumbert（2019年）の研究によると、組織培養によって動物の筋細胞を生成する新しい技術であり、プロセス全体が実験室または制御された環境条件で行われます。幹細胞は生きている動物から採取され、栄養素、塩、成長因子などの適切な条件の培地（動物の血液からの血清など）で培養され（Katema, 2020年）、これらの細胞は統合して最大一兆ストランドもの複雑な構造を形成することができます。（Chriki＆Hocquette, 2020年）これらの細胞は、タンパク質含有量と同様にサイズが大きくなります。今日では、養殖肉が肉や肉製品を生産するために使用する動物が少なく、従来の農法よりも環境に優しい肉なのかどうかという問題があります。ただし、培養肉製品は、ビーガン、ベジタリアン、または植物性製品ではありません。 （Rogers, 2022年）

環境への影響VS従来の農業

            ほとんどの人は、培養肉は通常のように動物全体ではなく、培養に必要な細胞が少ないため、環境への影響がはるかに少ないと考えています。（Chriki＆Hocquette, 2020年）興味深いことに、調査によると、肉培養製品は、鶏肉製品の最大5倍、植物性の肉。（Newburger,　2019年）の10倍の大量のカーボンフットプリントの原因であることがわかっています。特に中程度の栽培と肉の栽培プロセスでは、生産中のエネルギー需要が高いためですが、気候に敏感な消費者にとっては、大豆粕の肉代替品と昆虫性の肉代替品は、処理と成長技術の高効率、および副産物の利用率の向上によって、よりサスティナブルな代替品と見なすことができます。（Smetana及びその他, 2015年）

            しかし、企業は最近の開発によって温室効果ガスの排出の削減、天然資源の使用の制限、動物の保護に取り組んできました。欧米諸国の培養肉会社は、二酸化炭素やメタンなどの温室効果ガスの排出を可能な限り削減し（Rogers, 2022年）、より少ない天然資源を使用し、より効率的な生産でより高い収量の実現を約束しています。（Newburger, 2019年）

長所&短所

            肉の培養が支持される理由はいくつかあります。それは、生産できる肉と同等の量に対して、通常の畜産よりも必要とする土地が99％少ないことです。また、温室効果ガスの排出量を最大96％削減するため、よりサスティナブルです。最後に、培養肉には屠殺プロセスが含まれていないため、サルモネラ属菌、カンピロバクター属菌、志賀毒素産生大腸菌、リステリア属菌などの最も頻繁な食中毒菌によって引き起こされる動物と人間の間の食中毒のリスクが軽減されます。（Heredia＆García, 2018年; The Week UK,　2018年）

            逆に、培養肉は「ニセ食品」として批判されてきました。2018年、フランスは、虚偽の主張や誤解を招くような製品名を排除することを目的として、本物の肉を含まない製品に肉用語（「ハンバーガー」や「ソーセージ」など）を使用することを禁止しました。（Brook, 2018年）この規制により、「ミートフリーソーセージ」などの商品は棚から削除されました。偽の食品を恐れるもう1つの例は、2017年に、欧州司法裁判所が「豆腐バター」や「野菜チーズ」などの非乳製品に乳製品名を使用することを禁止しました。（米国農務省海外農業局, 2017年; BBC News, 2017年）これらの用語は消費者の混乱を招いたため、これらの呼称は動物性乳のみに由来する製品に使用されます。ただし、アーモンドミルク、アイスクリーム、ピーナッツバターなど一部の製品は許可されています。さらに、肉の培養には伝統的な畜産が必要ないため、農家は職を失い、経済システムを混乱させる可能性があります。（The Week UK, 2018年）

動物を使わないメディア(中膜）は成功するか？

            培養肉が今後10〜20年で商業的に利用可能になるまでこの質問は難しくてやりがいがあると同時に、この技術は非常に新しく、さらなる研究が必要です。（Rogers, 2022年）注意深く検討する必要のある多くの規制により、伝統的な食肉産業から培養肉への転換には、時間がかかります。培養肉の開発の進展を遅らせている問題がいくつもありますが、最大の課題の1つは生産コストです。2013年の培養肉ハンバーガーの生産コストは33万ドル（約1170万バーツ）でしたが（Bandoim, 2022年）、現在は9.5ドル（約330バーツ）です。それでも、現在スーパーマーケットで1〜2ドルで販売されている通常のハンバーガーよりもはるかに高価です。（Kools, 2019年）

            私たちは地球への影響を減らすためにより責任ある方法で消費習慣を改善し、よりサスティナブルな未来に向けて、消費者が手頃な価格でサスティナブルな培養肉製品を購入できるようになる日を楽しみにしています。

参考文献

Bandoim, L. (2022, March 8). Making Meat Affordable: Progress Since The $330,000 Lab-Grown Burger. Forbes. https://www.forbes.com/sites/lanabandoim/2022/03/08/making-meat-affordable-progress-since-the-330000-lab-grown-burger/?sh=7bc5b4244667

BBC News. (2017, June 14). EU court bans dairy-style names for soya and tofu. https://www.bbc.com/news/business-40274645

Brook, B. (2018, April 23). France bans the use of meat terms like ‘burger’ and ‘sausage’ on meat-free products. News Corp Australia. https://www.news.com.au/lifestyle/food/eat/france-bans-the-use-of-meat-terms-like-burger-and-sausage-on-meatfree-products/news-story/d1b104ec6d38cc5fab520e114056ee42

Chriki, S., & Hocquette, J. F. (2020). The Myth of Cultured Meat: A Review. Frontiers in Nutrition, 7. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.00007

Heredia, N., & García, S. (2018). Animals as sources of food-borne pathogens: A review. Animal Nutrition, 4(3), 250–255. https://doi.org/10.1016/j.aninu.2018.04.006

Kateman, B. (2020, February 17). Will Cultured Meat Soon Be A Common Sight In Supermarkets Across The Globe? Forbes. https://www.forbes.com/sites/briankateman/2020/02/17/will-cultured-meat-soon-be-a-common-sight-in-supermarkets-across-the-globe/?sh=4a99eb897c66

Kools, F. (2019, April 11). What’s been going on with the ‘hamburger professor.’ Maastricht University. https://www.maastrichtuniversity.nl/news/what%E2%80%99s-been-going-%E2%80%98hamburger-professor%E2%80%99

Lynch, J., & Pierrehumbert, R. (2019). Climate Impacts of Cultured Meat and Beef Cattle. Frontiers in Sustainable Food Systems, 3. https://doi.org/10.3389/fsufs.2019.00005

Newburger, E. (2019, October 23). As the lab-grown meat industry grows, scientists debate if it could exacerbate climate change. CNBC. https://www.cnbc.com/2019/10/19/lab-grown-meat-could-exacerbate-climate-change-scientists-say.html

Rogers, K. (2022, June 6). How “lab-grown” meat could help the planet and our health. CNN. https://edition.cnn.com/2022/06/06/health/lab-grown-meat-pros-cons-life-itself-wellness-scn/index.html

Smetana, S., Mathys, A., Knoch, A., & Heinz, V. (2015). Meat alternatives: life cycle assessment of most known meat substitutes. The International Journal of Life Cycle Assessment, 20(9), 1254–1267. https://doi.org/10.1007/s11367-015-0931-6

The Week UK. (2018, August 31). The pros and cons of lab-grown meat. https://www.theweek.co.uk/96156/the-pros-and-cons-of-lab-grown-meat

USDA Foreign Agricultural Service. (2017, July 14). EU-28: European Court Prohibits Use of Dairy Names for Non-Dairy Products. https://www.fas.usda.gov/data/eu-28-european-court-prohibits-use-dairy-names-non-dairy-products#:%7E:text=On%20June%2014%2C%202017%2C%20the,clearly%20indicated%20on%20the%20label